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翁源美食∶让你尽享客家滋味

2015年03月30日 10:30
来源:韶关日报
作者:韶关日报记者 杨纯 特约记者 谢冰

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    数千年的习俗,沉淀了独特的客家文化,从客家的风土人情到饮食,翁源有着独特的客家滋味。本期,记者将为您盘点翁源具有代表性的几道美食。
    独特的油罩糍
    来到翁源,一定要好好品尝这里的油罩糍,它是翁源街头小吃之一,也是当地人最爱的小吃之一,更是用来招待客人的美食。当地的客家人告诉记者,这道小吃只有客家人会做,现今除了逢年过节,平时也会做来解解馋。在一些小吃街经常见到有农妇在叫卖,价格非常优惠。油罩糍的原材料很简单,生粉加上葱花,经过煎炸后,就形成它特有的香味。最普通的油罩糍只加了葱花,还可以根据个人的口味,加入萝卜丝、南瓜丝、竽头丝或鱼片等馅料。
刚出锅的油罩糍金黄金黄的,此时品尝最好吃,闻上去香气扑鼻,一口咬下去外焦内松,香味在舌尖环绕。客家农妇介绍,油罩糍的做法需遵循传统:第一步,将大米浸泡几个小时,直到用手一捏时,米就碎了为宜;第二步,将浸泡好的大米磨成米浆;第三步是最关键的熬浆,一般是将磨好三分一到五分二的米浆放到锅上熬熟成团,以不粘手为妙;第四步是和浆,将熬熟米浆置冷后,再将那些生米浆混在一起搅拌,让生浆和熟浆充分搅均;第五步是调浆,加入葱花和盐进去调味,也可根据自己的口味加入萝卜丝、竽头丝等。最后一步是油煎,把煎糍的罩子放入油中加热,然后盛一点调好的米浆倒入罩子里放入油里煎,不一会儿,油糍就会自动从罩中脱落,等那糍浮在油面时,基本上就可以出锅了。
    地道的焖莲藕
    翁源龙仙产的马古塘莲是当地出名的特产,而焖莲藕这道美味更是让人一品难忘。
    当焖莲藕一上桌时,黑乎乎的卖相着实让人吃了一惊。在朋友的极力推荐下,记者尝了一块,果然很入味,香甜的口感让人忘记了莲藕表面黑色的反差。原来,莲藕并非黑色而是红色的,因长时间焖煮,才熬制成了黑色。
    当地的朋友陈胜华告诉记者,这道焖莲藕的做法与用料与常见的焖莲藕大致一样,但是焖的时间比较讲究,一般需花2-3个小时,在翁源当地更有“焖莲越‘过餐’越好吃”的说法。“时间越久,颜色越深,味道也越好。‘过餐’就是焖好后,第一天没吃完,第二天热了再吃,在没有变味的情况下,过得餐数越多越好吃。这道菜是我们翁源地道的美食之一,基本上家家户户都会做。”陈胜华说道。
    爽脆的肉圆
    肉丸大家平时吃得多,其中以潮汕的手打牛肉丸最为有名,但记者认为,翁源的手工肉丸也可以与之一拼。
   现在很多肉丸都是采用机器操作,没有了传统手工制作出来的鲜味。在翁源当地,依旧保留着传统手工制作肉丸的方法。陈胜华告诉记者,当地人喜欢将肉丸称为肉圆。在制作肉圆时,一定要选用新鲜的猪肉,不是采用剁碎的方法,而是用手工棒槌的方式,将肉拍打成糕浆状,然后加入生粉、食盐等调味料制作成肉圆。手工肉圆与普通肉丸的大小差不多,但吃起来味道不同,一口咬下去不仅爽脆还非常嫩滑。“虽然制作费时费力,但乡亲们还是保留手工制作这一传统,肉圆这一美食深受食客喜爱,很多餐馆都将其作为招牌菜。“陈胜华说。
    香酥的粉蒸肉
    粉蒸肉,又名面面肉,是一道南方菜,不同地区做法稍有不同。在翁源,粉蒸肉同样受到当地市民的喜爱。主料是由带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉口感糯、香、酥,猪肉肥瘦相间嫩而不糜,米粉油润香味浓郁。根据烹饪方法,味道可以偏辣也可以偏甜,是一道下饭的家常美食。

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